《餐厅冰箱食品储存规范》明确了餐厅食品储存的基本要求，涵盖了食品分类、储存环境、卫生标准等方面，旨在确保食品安全与有效管理。

1. 版别划分及创新解析
2. 标准版NF8786详解

深入剖析《餐厅冰箱食品储存规范》：版别划分及创新解析——标准版NF8786解读

随着我国餐饮业的快速发展，食品安全问题日益受到消费者的关注，为切实保障食品安全，规范食品储存管理，我国正式发布了《餐厅冰箱食品储存规范》（以下简称《规范》），本文将深入探讨《规范》的版别划分、创新解析及其重要意义，并对标准版NF8786进行详细解读。

版别划分及创新解析

1. 版别划分

自2019年1月1日起，《规范》正式实施，分为标准版、简易版和特殊版，标准版适用于所有餐饮服务单位；简易版针对小型餐饮单位；特殊版则针对冷冻食品、冷藏食品等特殊食品的储存需求。

2. 创新解析

《规范》从多个维度确保食品储存的安全与卫生：

（1）食品分类储存：根据食品的储存温度、保质期等因素，将食品划分为冷藏、冷冻、常温三类，并分别存放在相应的储存设备中。

（2）温度控制：冷藏食品需保持在0-4℃之间，冷冻食品需保持在-18℃以下，餐厅需配备温度计，定期检测冰箱温度，确保储存条件达标。

（3）清洁卫生：餐厅需定期对冰箱进行清洁消毒，保持内部清洁，并对食品包装进行分类处理，防止交叉污染。

（4）食品摆放：食品应遵循先进先出的原则摆放，避免长时间存放，食品间保持适当间隔，利于空气流通，降低腐败风险。

（5）储存期限：食品储存期限应根据保质期和实际储存条件合理设定，对过期食品应及时废弃或处理。

标准版NF8786详解

《规范》中的标准版NF8786对餐厅冰箱食品储存提出了详尽的要求，具体包括：

1. 餐厅需配备符合国家规定的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行。

2. 制定食品储存管理制度，明确责任人，确保储存安全。

3. 定期对冰箱进行清洁消毒，保持内部清洁。

4. 食品储存需按照分类、分区、分层原则进行，确保安全。

5. 配备温度计，定期检测冰箱温度，确保储存条件符合要求。

6. 合理控制食品储存期限，根据保质期和储存条件进行调整。

7. 建立健全食品溯源制度，确保食品来源可追溯。

8. 加强员工食品安全培训，提升食品安全意识。

《餐厅冰箱食品储存规范》的制定与实施，对于保障食品安全、提升餐饮服务质量具有深远意义，餐厅应严格遵守《规范》规定，强化食品储存管理，为广大消费者提供安全、健康的餐饮服务。